「想減肥就不能吃甜點？」無奶油手作點心大公開

這道送進烤箱，沒多久又將甫做好的水果蛋糕卷送進冷藏，優雅有序地完

成書中每一道點心。我趁著當助手的拍攝空檔，不時地品嚐各式甜食，因

為每一道都沒有添加奶油，讓我的字典裡忘掉「減肥」這個詞。
 

我和安琪老師第一次見面，她勻稱嬌小的模樣，完全顛覆我對烘焙老師

「應該略顯豐腴」的刻板印象，更讓人看不出她是3個孩子的媽。她笑

說，她是每天一定要吃甜點的人，只要事先想好，有節制地品嚐，就可以

享受兼享瘦。

拍攝空檔更驚訝發現，安琪老師竟然從未上過正規的糕點課程！她說，她

大學念的是傳播，畢業後再到瑞士進修餐旅管理，回到台灣餐飲業擔任公

關的工作，但心裡一直熱愛烘焙，不時做點心分送親友，從沒想過走上專

業烘焙的路。直到一位熟識的媒體朋友吃過甜點後，讚不絕口，鼓勵她出

書並牽線出版社，才正式把烘焙當作專職。

學和工作都沒和烹飪烘焙正式交手，是怎麼發掘烘焙興趣的？王安琪笑

說，30多年前，她爸爸參加活動抽中了一台日本製的烤箱，對才念小學的

她來說，新奇得不得了，馬上打開瞧看，不僅訝異於它只要一個按鈕，就

能切換微波爐和烤箱，還發現裡頭附了一本小冊子，寫著一道道「蛋糕」

的做法，看得她眼睛閃閃發亮，躍躍欲試。「當時外來飲食還不盛行，我

根本不知道蛋糕的滋味，只是看著那些食譜和圖片，腦子就不斷縈繞『好

想做看看！』的念頭。」王安琪回憶。

當她照著冊子上寫的材料「小麥粉」，大街小巷詢問時，居然沒有一間店

的叔叔、阿姨知道那是什麼，正納悶怎麼會買不到時，一位雜貨店阿姨直

截了當地問她，「妳買這個要做什麼的？」她拿出冊子說想照食譜做蛋

糕，阿姨聽了恍然大悟說，「哎唷！原來是要做蛋糕！那不就是麵粉

嘛！」王安琪於是開始試做她人生第一個蛋糕。

每次出書都有新意的王安琪，和鑽研食品營養議題多年的《康健》記者楊

心怡聯手出擊，將在天下雜誌出版《輕甜食──零罪惡感的手作點心》，規

劃紓壓、助眠、和情人、親子一起動手做點心四大主題，近50道不加奶油

也好吃的點心，不僅創新使用脫水優格、橄欖油、米穀粉等健康食材；簡

單好上手的做法，更讓成功率Up Up。

此外，心怡也運用食品營養專長，為文告訴讀者如何避開含糖食品的陷

阱、不瞎吃的原則……，是台灣第一本有營養理論基礎的食譜書。在中秋

節來臨前夕，學會幾道步驟簡單的輕甜食做法，讓你和家人一同度過美好

佳節，以下部份書稿先饗讀者：

低糖、無奶油， 吃甜點也能養生

你是否也有這種經驗，先刮掉奶油才吃蛋糕？現在外面賣的甜點，往往香

氣濃郁過頭，添加食品加工物可能過多，不如自己親手製作甜點，還可自

由替換成較健康、低熱量的食材。

其實單單改變甜味調味料，減少食用動物性脂肪，就可減輕身體負擔。像

日本的養生能量甜點，利用麥芽糖、楓糖、糙米甜酒，及乾燥水果、堅果

類等，做為天然甜味的來源，或是像南瓜、地瓜、栗子、紅蘿蔔等食材，

本身就能釋放甜味，這些來自蔬果、穀類的糖分屬於多醣類，營養價值較

高，能使血糖穩定上升，緩和情緒。

除了不用精製糖，還改用天然的洋菜、葛粉幫助凝固，豆漿、豆腐取代牛

奶或高熱量的動物性鮮奶油，且不添加任何化學調味料，不但降低熱量，

更有營養價值，即使有慢性病或過敏體質的人，也可安心食用。

王安琪舉例，深受女性喜愛的布朗尼，利用板豆腐取代奶油，加一點柳橙

皮末去除豆味，就可以製作出專屬布朗尼的濕重感；而選用柳橙原汁，既

可增添風味，又能減少砂糖量。

甚至可以用雜糧粉、全麥麵粉、蕎麥粉等五穀雜糧粉取代完全精緻的麵

粉，還可以增加甜點的纖維含量。王安琪說，只要在原本的配方中，以15

～25％的五穀雜糧粉取代原本的精緻白麵粉就可以了；例如原本使用100

克的白麵粉，為了增加纖維含量，可改成25克的五穀雜糧粉加上75克的白

麵粉。

另外，如果想做餅乾類的點心，仍需油脂來混和食材，可考慮使用葡萄籽

油來替換，發煙點較高（215℃以上），高溫烤焙時較不易產生自由基，

又富含抗氧化物質如原花青素（OPC）、多元不飽和脂肪等，適合製作甜

點。

還有一個絕招，可以在沒有蛋、奶，不加發酵粉的情況下，做出好吃甜

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