牛奶疑雲　關鍵９問

Q、雌激素、抗憂鬱藥、避孕藥、止痛劑真的有在使用嗎？

A：雌激素有時用在山羊的發情與配種調節，乳牛很少使用，況且，動物本身(包括人類)就會分泌雌激素，牛乳驗出雌激素代謝物並不代表養牛戶有使用。

其他的抗憂鬱藥、避孕藥、止痛劑等幾乎不會使用，這是常識，因為養牛戶好端端沒有使用的理由，就像你養小孩也不用抗憂鬱藥、雌激素、止痛藥一樣的正常。

Q、那麼週刊檢驗出相關代謝物要怎麼解釋？

A：它採用氣相層析質譜儀（GC/MS）是利用高溫氣化原理來做檢驗揮發性物質和脂類含量高的物質，非常粗略，並不符合一般完整檢驗的程序。

當 懷疑產品中可能含有某藥物時，或許可先用液相或氣相層析儀測試作為初篩，經由圖譜判定確認為所要測定之代謝物後，再進一步利用液相或氣相層析質譜儀來測那 個藥物之游離片段，由於有許多物質都有著相同的代謝物，所以有驗出代謝物不代表就有該藥物存在，還要針對該物質片段進行進一步確認才行，也就是說：不能光 憑驗出代謝物就斷定含有該藥物。

Q、代謝物有毒嗎？

A：即使是合法使用的農藥或動物用藥，都可能產生與禁藥相同的代謝物。既然只是代謝物，是藥物經過分解後的小片段，就已經跟原本的藥物是不同的東西，所以（代謝物≠藥物）可能有毒，也可能沒毒，要依不同代謝物而定，不過就算有毒，毒性也比毒物(藥物)本身低非常多。

Q、會不會政府檢驗項目不包含酪農檯面下的可能用薬？

A：人類創造的化學物質多如恆河之沙，只要是蓄意的，什麼意料之外的東西都有可能被拿來添加。所以，沒有一個國家有能力無限上綱地做這麼多檢驗，僅能對可能性較高的添加物做檢驗。至於杜絕檯面下用藥的最好方法，還是祭出重罰與消費者抵制雙管齊下才行。

Q、現在消費者該怎麼喝牛奶？

A： 雖然近來食安問題頻頻出包，但對於要喝牛奶的民眾而言，有品牌有認證的牛奶還是第一選擇，因為這些牛奶還是有被檢驗、管理，且出事也求償有門，因此風險還 是最低。更進一步可以選擇來自有認證的特定牧場牛奶(是真正的牧場產品，而不是以牧場混充品牌名稱的產品)，則更有追溯性。

Q、在這次牛奶檢測的風波裡，消費者最該學到的事情是什麼？

A：如前所述，這次的牛奶事件只檢驗代謝物，是不能代表實際有該藥物存在的。若想知道是否有該藥物存在，應該直接檢驗是否含有該藥物，而不是利用代謝物去推測。

但由於媒體報導經常反映出消費者對於零檢出的迷思，因此在這裡對檢驗原理作一簡單解釋。我們想直接檢驗是否含有藥物，有定性與定量兩種方式。

「定性」可測出是否含有該藥物，「定量」則可測出該藥物含量有多高。

無論是天然食物或是加工食品，若以定性的方式檢測，絕對可以發現林林總總的化學物質。但進一步測定其「含量」，才能真正代表對人體的影響；因此，世界各國才會訂出藥物的安全殘留量，只要在安全殘留量之內，對於人體健康影響就不大。

並且，如果消費者對於食安的報導有所憂慮，應向專業學術研究機構求證；如果 只是找些與相關專業無關的名嘴、學者、醫師、營養師做報導，甚至引用網路流言，那麼消費者應該懷疑這則報導。例如這次牛奶檢測風波至少也該由畜牧獸醫專業 人士主導、說明， 否則烏龍一場在所難免，但傷到的台灣形象、業者與消費者的損失，卻是難以彌補。

（本文作者為台灣農業標準學會秘書長、 《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者 ）